2006.07.24 Monday
テキサスラーメン部 第2部
今回もこりもせずにHoustonのFさん宅までラーメン修行に出かけました。
今回は前回の時の失敗を生かすよう心がけて。 スープはトンコツと鶏がらを使用。 骨の割合は１：１です。ちなみに前回は２：１。 今回は新しく魚介系スープも作り，ブレンドしてみようかと。 ダシとして使用したのは，昆布，ホタテ，煮干，鰹節。 これらを適当に，いや適切に鍋に投入。 魚介系は短時間でダシがでるので簡単です。 今回の課題はタレです。 トンコツと合うタレはどんなものなのか， お互いに研究しつつ，とりあえず3種類作成。 （１）醤油タレpart1 （２）塩ダレ （３）醤油タレpart2 （３）は（１）ベースで，調味料を入れてみた。 あと，緬も加水量を慎重に，緬を作成。 緬にする際にあの手この手でうまくいきました。 スープのブレンド量もお互い試行錯誤を重ねて， 今回お互いにとって一番良いと思ったブレンドで試食することに。 で，完成。  ・・・。 悪くない。 前回よりは格段に進歩してます。 というか，そこら辺の別に並ばないラーメン屋でも食えるくらいのレベル。 ※別に調子こいてませんよ。 しかし， スープが飽きる。 飲み干そうという気になれない。 なんかタルイ感じ。 このラーメンなら，やっぱ一回行けばいいやレベルな味。 食い終わったスープに色々手を加えてみても，何か足りない。 なんだろう・・・・。 失敗じゃないけど，まだまだActionが残っています。 まだまだ研究しないと。 ってオレアメリカで何やってんだ？  |
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